Здравствуйте!
Цвет фартука зависит от того, в каком тоне Вы выполните остальную часть кухни. Если же не учитывать этот момент, то я рассмотрела бы два возможных варианта: светло-серый (нужно выбирать те оттенки, которые подойдут к нижним шкафчикам) или чёрный/графитовый.
Очень удобно в качестве фартука использовать стекло. Если же Вы хотите использовать в качестве фартука плитку, то подбирайте её фактуру подобную рисунку на нижних шкафчиках.
С уважением,
Наталья